トウガラシ植物内でカプサイシン合成のキーとなる酵素としてputative aminotransferase (pAMT)が知られています。本研究では、ハバネロとユメマツリという2つのトウガラシ品種のpAMTの活性の違いが、僅か1アミノ酸の違いに起因する可能性を示しました。
「A single amino acid substitution alters the vanillylamine synthesis activity of Capsicum pAMT」Biochem Biophys Res Commun. 2023 Nov 5:680:86-92. doi: 10.1016/j.bbrc.2023.09.011.
